Une recette du Kig Ha Farz

Recette familiale, rustique, pensée pour un service convivial où chacun compose son assiette.

Je consigne ici cette recette car j'en suis vraiment satisfait.

Je ne vais pas dire que c'est La recette du kig ha farz car on peut pas dire qu'il n'y a qu'une recette de Kig Ha Farz.

Les quantités ci-dessous conviennent pour 6 personnes.

Ingrédients :

• viandes : palette de porc, saucisses de Morteau
• légumes : carottes, pommes de terre, navets, oignons, échalotes, coupés en dés de 2cm
• farines : blé et sarrasin
• autre : oeufs, sucre, sel, poivre, bouquet garni, bouillon cube

Etapes :

1. Dessaler la palette pendant 2 heures
2. Démarrer la cuisson de la viande (palette + saucisse de Morteau) avec le bouquet garni (3 heures de cuisson au total)
3. Ajouter les légumes après une heure (2 heures de cuisson au total)
4. Ajouter les fars après une heure (1 heure de cuisson au total)
5. Démarrer la cuisson du lipig (1 heure de cuisson au total)

Service

• Démouler les fars et couper en tranches le far blanc et émietter le far noir (brujun)
• Servir un bol de bouillon pour mouiller le far noir selon envie
• Bol de lipig
• Plat de viande
• Plat de légume

Recette du far noir

• 250g de farine de sarrasin
• 1 oeuf
• une pincée de sel
• 350ml de bouillon
• 50g de beurre

Recette du far blanc

• 250g de farine
• 75g de sucre
• 2 oeufs
• 125ml de lait

Recette du lipig

• oignons
• beurre
• bouillon

A noter

• Pour cuir la viande, mouiller jusqu'à hauteur, ne pas mettre trop d'eau car le niveau va monter avec l'ajout des légumes et du far
• Couper les légumes racine en dès d'environ 2-3cm
• Cuir les fars dans des sacs de toile de coton, mouiller les sacs avec de l'eau avant d'y mettre le far, fermer avec une ficelle (laisser un peu d'espace pour laisser le far gonfler mais pas trop) et immergés entièrement dans le bouillon
• Pour démouler les fars, laisser les sacs "sécher" avant le démoulage, attendre un léger refroidissement du far noir avant d'émietter

— Le Serendipitaire